Laterza, 1990. 400 pp. Rilegato.

In quest'opera l'autore delinea le fasi di uno sviluppo che porta dalle forme di ospitalità più semplici - prevalentemente gratuite, universali e obbligatorie -, alle forme più complesse e differenziate, fino all'affermarsi della locanda, progenitrice dei moderni hotel e ristoranti.