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€400,00
PH 10, il manifesto del “Picasso della pasticceria”, del “Dior dei dolci”. PH 10, il riferimento mondiale della pasticceria contemporanea. 10 capitoli, 600 pagine, 300 ricette, 200 fotografie: tutte le collezioni e le creazioni di Pierre Hermé vengono svelate in quest'opera per la prima volta. Dolci e crostate, cioccolato, pasticceria da viaggio, dessert al piatto, crostate e tortine individuali, gelati e sorbetti, gelatine di frutta, amaretti e pasticcini; tutta l'audacia, l'esperienza e l'intuizione di uno straordinario pasticcere, rivelate in un percorso gourmet e creativo. Preciso ed esaustivo, dotato di catalogo ragionato e glossario, PH 10 è lo strumento indispensabile per il professionista e il prezioso compagno per l'amatore. PH 10, un libro di eventi che trasmette, con originalità e sensibilità, le collezioni di Pierre Hermé come Isaphan, Mahogany, Yu o Plénitude e, oltre a ciò, una scienza di rigore ed eccellenza.
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€120,00
Les Editions d'Alain Ducasse, 586 pp., 2002
Pasticceria, viennoiserie, panetteria, confetteria, cioccolateria, gelati e sorbetti, frutta e aromi: non manca nulla, sia le ricette classiche che le basi così come creazioni ardite che portano il segno di un concentrato e di un'architettura. Questa “cucina dolce” è in perfetta continuità con l'arte del salato; un buon pasto è un piacere armonioso e l'arrivo del dolce non deve alterare il tono. Questo libro, tecnico, enciclopedico e ispirato, è anche un libro di prelibatezze aperto al mondo, che propone numerosi dolci provenienti da altri paesi (Italia, mondo anglosassone). La struttura dell'opera, basata sugli ingredienti, rispecchia la filosofia di Alain Ducasse: la tecnica non deve nascondere il prodotto ma evidenziarlo, rispettandone la natura stessa.
€30,00
Hoepli, 1914. III ed. 312 pp. + elenco manuali Hoepli, ill. Rilegato.
Con 88 incisioni nel testo e 12 tavole.
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€60,00
Hoepli, 1912. 212 pp. + elenco manuali Hoepli. Rilegato.
In appendice i vini artificiali.
€90,00
Hoepli, 1916. 324 pp. + elenco dei manuali Hoepli, ill. Rilegato.
Con 40 incisioni.
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€50,00
Hoepli, 1916. 190 pp. + elenco completo dei manuali Hoepli disposti in ordine alfabetico. Rilegato.
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€180,00
Edizioni Campari, 1960. 282 pp., ill. Cofanetto.
Il cofanetto risulta leggermente rovinato. All'interno il volume è in ottime condizioni.
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€500,00
Vincenzo Poggioli, 1803. 242+240 pp. 2 tomi (I e III). Rilegati.
Prima edizione, primo e terzo tomo. Di origine romana, Agnoletti apprese l'arte culinaria dal padre, cuoco della famiglia Doria Pamphili di Roma, perfezionandola successivamente nel corso di lunghi anni di viaggio in Europa, e di frequentazione di grandi cuochi francesi, Intorno al 1820 assunse l'incarico di credenziere e liquorista alla corte della duchessa di Parma Maria Luisa d'Asburgo-Lorena, già moglie di Napoleone.
I volumi presentano segni di fioritura dovuti al tempo. Alcune pagine recano degli strappi ma sono perfettamente leggibili.
€7,00
Feltrinelli, 2006. 110 pp. Brossura.
Una vera e propria scuola di cucina, molto raccontata, molto rigorosa, e "a prova di errore". In questo suo nuovo libro Allan Bay ripropone la formula del "ricettario racconto" che gli ha regalato il grande successo e la simpatia del pubblico di lettori, arricchita da un'attenta descrizione delle fasi di preparazione di ogni singolo piatto.
€7,50
Feltrinelli, 2004. 326 pp. Brossura.
Questo volume completa il progetto del primo libro, proponendo altre cinquecento ricette. Dopo la carne, le frattaglie e le vellutate è la volta del pesce, dei dolci, delle verdure, delle paste cotte e dei risotti. La struttura di questo volume è uguale, manie comprese. Il tocco in più lo danno due nuove rubriche sparse per il libro: "Politicamente Scorretto", dove si stigmatizzano i luoghi comuni degli italiani a tavola, e "Si Fa Ma Non Si Dice", dove si esaltano alcuni prodotti amatissimi da tutti, ma quasi impresentabili essendo industriali.